Der Garten-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus) ist eine in Südamerika heimische Pflanzenart aus der Gattung Amarant. Er ist eine einjährige, einhäusige, krautige Pflanze die Wuchshöhen von 30 bis 100 Zentimeter erreicht. 

Der wenig verzweigte oder unverzweigte Stängel ist hellgrün bis rötlich-violett, unten glatt und oberwärts spärlich behaart. Die bis 1,5 m lange Blütenstände bestehen aus zahlreichen Blütenknäueln und hängen, voll entwickelt bis zum Grund an. Sie sind meist dunkelpurpurn gefärbt (manchmal auch grün, gelb, rosa, orange, rot oder braun). Die Blüten, sind 2 bis 3 Millimeter groß.
 
Diese südamerikanische Pflanze ist wegen ihrer extravaganten Blütenstände ein sehr beliebter Gast, sowohl in Beeten, in die Beetumrandung und in den Kübel. Sie neigt zur Selbstaussaat.
 
Essbar sind Samen und Blätter. Die Samen (unter den Namen Amaranth bekannt) enthalten za. 60% Prozent Stärke und haben einen angenehmen nussigen Geschmack – sie können zu Brot verarbeitet, wie Popcorn aufgepoppt oder auch als Brei gegessen werden (sie sind zudem noch sehr gesund). Die jungen Blätter kann man wie Spinat oder als Küchengewürz verwenden.

Diese Zierpflanze zieht Bienen und Schmetterlinge an.
 
Anzuchtanleitung wird mitgeliefert. 
Aussaatgruppe: 3 (Normalkeimer)